Noorse kabeljauw met saus Hollandaise en citroen

Basisinformatie
Moeilijkheidsgraad	Voor de gemiddelde kok
Product	Kabeljauw
Soort gerecht	Hoofdgerecht
Soort keuken	Frans Internationaal
Porties	4

Bak de selderij en de prei aan en hou ze warm.
Laat de boter smelten in een pan. Schep het schuim er af en laat het afkoelen.
Meng in een klein (steel)pannetje het water en de eidooiers stevig door elkaar tot er een smeuiïge massa ontstaat. Blijf goed kloppen.
Zet het pannetje op een heel laag vuur en blijf de massa dan nog 3 minuten stevig opkloppen.
Haal het pannetje van het vuur en doe er beetje bij beetje de gesmolten boter doorheen. Blijf steeds goed doorroeren. Voeg het citroensap toe en tenslotte zout en peper.
Doe peper en zout op de kabeljauw. Maak de olijfolie warm in een pan met anti-aanbaklaag. en bak de kabeljauw 3 - 4 minuten aan elke kant.
Leg de vis op borden, schep er de selderij en prei op en geef de saus er bij.