Noorse kabeljauw met venkel en paprikasaus

Basisinformatie
Moeilijkheidsgraad	Voor de gemiddelde kok
Product	Kabeljauw
Soort gerecht	Hoofdgerecht
Soort keuken	Frans Internationaal
Porties	4

Kook de venkel in zout water tot ze zacht is.
Maak de paprika schoon. Gril of bak ze kort aan. Laat ze afkoelen in een plastic zakje en haal het velletje er af. Mix met een staafmixer de paprika tot een romige saus. Bak de sjalotjes in boter tot ze doorzichtigzijn. Voeg de visbouillon toe en breng dit aan de kook. Laat het op hoog vuur inkoken tot ongeveer een kwart vocht over is. Voeg de crème fraîche toe, de paprikasaus en breng alles nog een keer aan de kook. Voeg eventueel wat maïzena toe om de saus op dikte te brengen als dat nodig is. Breng de saus op smaak met zout, peper en Provencaalse kruiden.

Strooi zout en peper op de vis.
Bak de vis twee minuten op de huid. De huid moet krokant en goudkleurig zijn.
Draai de vis om en bak de vis nogmaals 2 - 3 minuten aan de andere kant.
Leg de vis op borden en de venkel ernaast. Giet de saus langs de vis.